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sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

ESPAÇO GOURMET


A carne de peru é fonte de proteínas, vitaminas e sais minerais. Tradicionalmente o peru é o prato principal da ceia de Natal,  mas sua carne é comercializada o ano inteiro.  É uma carne magra, de fácil digestão e com baixo teor em colesterol.

O azeite de dendê é rico em vitamina A e E. 

Inaugurando  O ESPAÇO GOURMET  o nosso colega Chef de Cuisine de mão cheia  Fabio Sampaio criou uma deliciosa  receita tipicamente baiana:   “Xinxim de Peru”.

Não vamos esperar o Natal para experimentar  essa deliciosa receita. Vamos lá, mãos na massa, “digo” no peru com dendê.


Xinxin de Peru

Por Fabio Sampaio

           Ingredientes

·        01 Peru em pedaços
·        08 dentes de alho
·        02 colheres de chá de pimenta do reino
·        01 molho de coentro
·        02 cebolas grandes cortadas em cubo
·        Sal a gosto
·        150ml de azeite de dendê
·        250g de camarão seco, descascado e moído
·        200g de castanha de caju
·        200g de amendoim torrado e moído
·        02 colheres de sopa rasa de gengibre
·        01 limão

          Modo de preparo

·        Deixe o peru de molho em água fria, esprema 01 limão e deixe descansar por ½ hora
·        Escorra a água e tempere o peru com o alho espremido, a pimenta do reino, o coentro picado, a cebola moída, o gengibre e o sal. Deixe descansar no tempero por mais ½ hora;
·        Numa panela grande refogue o peru no azeite, adicione o amendoim, a castanha e o camarão por 10m;
·        Se preferir, troque tudo para uma panela de pressão e deixe cozinhar por mais 10m após chiar. Caso contrário mantenha-o na mesma panela e cozinhe até a carne ficar macia (30 a 40m). Se precisar adicione água aos poucos.


          Acompanhamento: Arroz branco


         Rendimento: 08 pessoas

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

Retrospectiva 2010

Mario Edson, especial para o Blog da ECOA

Retrospectiva 2010
Cinema:
O ano de 2010 guardou-nos surpresas e constatações... Algumas delas: O cinema Argentino tem mostrado fôlego e, sobretudo, genialidade, vide O Segredo dos teus Olhos, produção vencedora do Oscar de filme estrangeiro, e na sequência nos brinda com Abutres, um cruel retrato da sociedade contemporânea. O cinema nacional mostrou e provou que é possível fazer cinema de qualidade equilibrando a equação recursos e talentos nos brindou com o filme de maior bilheteria de todos os tempos, (batendo inclusive, o ex-imbatível Avatar): Tropa de Elite projetou Wagner Moura, sedimentou o talento de Zé Padilha e mostrou ao país num show de técnica e produção, que é possível sim, lançar mão de recursos tecnológicos, fazer cine ação cerebral e social. Um clássico, pra chover no molhado. Divisor de águas das atuais produções nacionais.

Os dez mais de 2010
Tropa de Elite
O Segredo dos Teus Olhos
A Fita Branca
José & Pilar
O Cisne Negro (Aqui no Brasil só em fevereiro)
Toy Story 3
Max & Mary
Mother
Chico Xavier

Cds
A música embalou com seus mais diversos acordes 2010 e nos brindou com grande surpresas:
Pato Fu mais uma vez surpreendeu com sua releitura de standards da canção mundial com instrumentos de brinquedo, o que poderia ser um risco acabou por se tornar umas das mais gratas surpresas do ano. Musicalmente perfeito o CD agradou tanto a crianças como adultos, funcionando antes de mais nada como formador e educador de ouvidos em formação.
Maria Gadú saiu na frente e lançada como compositora com toda popa e circunstancia pela Som Livre mostrou a que veio, ainda que suscitando um ou outro comentário de sua possível vocação natural para substituir Cássia Eller, um equívoco, mostrou que tem personalidade suficiente para dar nova leitura a canções menores, como por exemplo as da Xuxa, como releituras de pesos como Rapte-me Camaleoa, do mestre Caetano. O Cd de lançamento é impecável, das músicas ao encarte. Grande promessa da MBP, apesar de nova tem longo e promissor futuro.

Livros 
Um sopro de novidade de uma antiga poesia, antiga, é claro na força de expressão. Ferreira Gullar rompe o silencio e lança a pérola Em alguma parte Alguma, uma série de poesias que sedimentam seu caráter inovador e criativo. O livro é um achado, e para os que ansiosamente aguardavam o quebrar do seu silêncio, não poderiam contar com maior presente. Leitura obrigatória para os amantes da poesia.
A Pequena Abelha   de Chris Cleave é o típico livro chiclete... A gente lê sem parar e com um adicional: uma curiosidade avassaladora pelo seu desfecho, uma vez que é sabiamente construído guardando uma revelação que propõe permear toda a narrativa do livro criando uma expectativa bem construída que não dilui ao longo da leitura nem decepciona no final. Seu sucesso foi tanto que a versão cinematográfica a qualquer momento aportará nas salas de cinema protagonizada por ninguém menos que Nicole Kidman .

50 Anos a Mil, a biografia de Lobão surpreende. Não se assuste com as 5oo e tantas páginas, afinal cada parágrafo é necessário e não peca em nenhum momento pelo excesso, ao contrário, é essencialmente enriquecedor. Guardadas as devidas proporções, os escândalos ali relatados são tão necessários quanto o painel traçado por ele da MPB, numa vertente mais direcionada para o Rock que ele sabiamente expõs e ajudou a construir. Há dois motivos para não deixar de ler: o histórico da MPB dos anos 80 até hoje e a vida significantemente inusitada e interessante deste ícone da música, amado por uns e odiado por outros, mas de certa forma uma unanimidade: Inovador e Talentoso, apesar de polêmico.

Lugares que marcaram 2010 -Ver ou Rever
A Cabana do Camarão – Ambiente inusitado onde se come o melhor camarão da cidade. Experimente o Camarão com Polvo, especialidade da casa!
ACQUA – Marina, na contorno. O melhor lugar para aquele drink ao fim da tarde com um plus do melhor por do sol na Baia de Todos os Santos.
Pizzaria Quatro Amici – Trilhando por fora do circuito badalado das grandes e nem sempre boas pizzarias, se destaca pelo ambiente acolhedor e a excelente pizza, sem falar no vasto cardápio curioso e inovador.
Abará de Dona Renilda – Largo da Graça- É de longe o melhor abará de Salvador. Essa baiana de voz pequena e macia é responsável pela fórmula mágica de um dos quitutes símbolos de Salvador. É conferir e se apaixonar! Em tempo: Trabalha com delivery.
Café do Rodin – Recentemente inaugurado, sob o comando de Andréia, localizado na varanda privilegiada do casarão escolhido para abrigar em seus jardins as obras de Auguste Rodin,  é point certo para um bom papo, um bom café e principalm